Hải sản nhồi dưa leo

Nguyên liệu:
- 100gr tôm
- 100gr mực
- 1 chủ cà rốt
- 50g đậu que
- 03 quả dưa leo
- 20 gr hạt bắp
- 1 thìa súp xốt mayonnaise
- 1 thìa súp xốt tương cà

Cách làm:
- Tôm bóc vỏ, bỏ chỉ lưng, cắt hạt lựu nhỏ. Mực làm sạch, cắt hạt lựu.
- Cà rốt gọt vỏ, sửa sạch. Đậu que tước xơ. Tất cả cắt hạt lựu.
- Dưa leo rửa sạch, cắt khúc khoảng 5cm, khoát bỏ ruột, tỉa răng cưa quanh mép.
- Trụng chín tất cả các nguyên liệu (trừ dưa leo), sau đó trộn đều với xốt mayonnaise và xốt tương cà, nhồi vào dưa leo, đem hấp cách thủy khoảng 5 phút. Món này trước khi ăn có thể cho vào tủ lạnh để mát.

Chè bánh lọt, cốt dừa

1. Chuẩn bị một cái rổ thưa đường kính khoảng 25 - 30cm, lỗ đáy rổ lớn bằng cỡ đầu đũa ăn cơm hoặc một vật dụng tương tự. Một cái nồi đường kính vừa bằng đường kính rổ. Vợt, rá. nước lọc.

2. Nước pha bột: Gồm nước lọc để pha bột cho màu trắng tự nhiên. Hoặc làm nước màu xanh theo cách dân dã bằng: 100gr lá dứa rửa sạch, xay nhuyễn với 1/2 lít nước, lược qua rây bỏ xác, lấy phần nước màu xanh để sử dụng.

3. Nước đường: Nấu tan 1/2kg đường với 1/2 lít nước cho đặc lại, tùy thích cho thêm 2 hoặc 3 gram vani vào nước đường.

4. Nước cốt dừa: 500gr dừa nạo, cho vào một túi vải mỏng, châm vào 1,5 lít nước ấm, nhồi vắt kỹ lấy nước. Nếu không tiện có túi vải thì dùng một cái rây cũng được, đặt rây vào một cái tô, châm nước nóng vào, rồi nhồi ép lấy nước cốt dừa. Bắc lại nước cốt dừa lên bếp nấu sôi, cho vào 1/2 muỗng cà phê muối, để nguội. Có thể sử dụng nước cốt dừa đóng hộp.

5. Phân lượng bột: Sử dụng 5 phần bột gạo + 1 phần bột năng.

6. Làm bánh lọt: Chuẩn bị rổ thưa, bình nước lọc nguội, sạch. Xẻng phẳng. Dùng phân lượng bột để làm một ít bánh lọt với: 500gr bột gạo + 100gr bột năng. Hoà tan bột với khoảng 1/2 lít nước, nếu làm màu trắng thì dùng nước lọc; màu xanh thì dùng nước lá dứa (hoặc màu thực phẩm), lược lại nước bột qua một cái rây. Bắc nước bột lên bếp, nấu nhỏ lửa, dùng đũa khuấy đều tay cho bột chín đặc, lưu ý lửa kẻo cháy nồi. Đặt một cái rổ thưa, rổ có lỗ nhỏ chừng đầu đũa ăn cơm, lên trên miệng một thau nước lọc nguội sạch, trút bột còn nóng ấm vào rổ, dùng một cái xẻng thẳng ép mạnh bột, bột chín đặc nhưng vẫn chảy lọt qua rổ thành từng khúc, canh chừng sợi bột dài chừng 3 - 5cm thì dừng tay ép hoặc gõ mạnh tay vào thành rổ cho sợi bột tự đứt quãng, khúc bột rơi vào nước lọc nguội đi, đông lại thành sợi bánh lọt với hai đầu nhọn mới đẹp, đạt yêu cầu. Nấu bột sao cho có độ đặc đạt yêu cầu như vậy cần phải làm thử một vài lần với từng ít bột. Nếu bột loãng quá thì chỉ cần bắc lên bếp nấu nhỏ lửa lại cho đặc thêm. Vớt bánh lọt ra để riêng, xem bát nước lọc nếu nhiều bột quá thì phải thay nước khác.

7. Trình bày món ăn: Món bánh lọt truyền thống chỉ ăn với nước cốt dừa, nước đường thắng. Cho ít bánh lọt xanh trắng ra chén, châm vào ít nước cốt dừa với ít nước đường tùy ý muốn ngọt ít nhiều. Bỏ thêm đá bào ăn chung, mát mát, ngon tuyệt.

8. Chú thích: Chất lượng bột sử dụng cùng độ chín đặc khi khuấy sẽ cho sợi bánh lọt mềm dẻo tự nhiên. Một số người làm theo cách như sau để làm cho sợi bánh lọt dai một cách khác hơn là pha vôi trắng ăn trầu với nước theo tỉ lệ 1 lít nước + 10gr vôi trắng, để nước lắng trong, dùng nước này ngâm gạo qua nửa ngày rồi mới đem xay gạo thành bột hoặc pha bột khô với nước ngâm vôi này.

Bánh đúc Tàu

Năm nào cũng vậy, cứ đến gần Tết là mình lại có cảm giác nhớ HP kinh khủng. Ngày còn đi học, những dịp gần Tết thế này mấy chị em đã thi cử xong và chuẩn bị lục đục kéo nhau về HP. Về đến HP tha hồ mà xả láng, chơi bời, ăn uống sướng đời thì khỏi phải nói. Mỗi lần về HP mình thường lang thang, lê la khắp các xó xỉnh thưởng thức các món khoái khẩu mà chỉ có ở HP mình mới thấy được thỏa mãn cái sự thèm của mình. Dễ đến gần năm nay mình không có điều kiện để về HP. Nhớ HP quá! Nhớ những món ăn bình dân mà sao hấp dẫn mình đến thế.
Hôm nay, làm một món trong số những món mà mình thích măm mỗi khi về HP. Cả nhà ai ăn cũng nhiệt tình. Đúng là lâu lắm rồi mới được măm món này mà. Mình làm hơi ít nên ai cũng thòm thèm, đến cả cái thân mình cũng chỉ được có 1 bát nhỏ. Hu, hu… lần sau nhất định mình sẽ làm nhiều hơn.

Nguyên liệu :

Phần bánh:
- 300gr bột gạo
- 50gr bột năng
- nước cốt dừa 2 chén
- nước sôi 4 chén
- 1/2 tsp muối
- 1/2 tsp bột ngọt
- 2TSP dầu ăn đã phi thơm với hành

Phần nhân bánh :
- thịt nạc băm,
- tôm cắt hạt lựu,
- cà rốt ,
- củ cải trắng
- Gia vị: dầu ăn,nước mắm,đường,tỏi ớt băm,chanh,tiêu,hành

Cách Làm :
- Khuấy 2 thứ bột trên với nước cốt dừa, xong cho nước sôi vào khuấy tiếp thật đều tay, cho chút xíu gia vị như trên và dầu ăn vào hỗn hợp bột. Để nghỉ 1/2 giờ cho bột nở hết (nên chọn bột mới,nếu mua nhầm bột cũ sẽ rất hôi bột ).
- Làm nhân : tôm lột vỏ bỏ chỉ đen cắt hạt lựu, thịt băm hơi nhuyễn, cà rốt và củ cải cắt hạt lựu.
- cho dầu vào chảo đợi nóng cho hành tỏi vào phi vàng thơm thì cho thịt băm vào xào trước,kế tiếp cho tôm vào rồi cho cà rốt + củ cải vào nêm gia vị chút muối,đường,tiêu,bột ngọt vào đảo đều cho nhân chín nhắc xuống, nên nhớ nhân đừng có nêm mặn nhá!
- Làm nước mắm chua ngọt để ăn kèm,chủ yếu của nước mắm là ngọt nhiều hơn chua để có thể húp nước mắm
- Bắc xửng lên bếp cho xôi nước,dùng khuôn tròn cho vào một lần bột vào, đậy nắp hấp khoảng 5',cho tiếp bột vào hấp như vậy cho đến hết bột, dùng tăm xăm thử bột không dính tăm là bánh chín, cho nhân đã xào chín lên mặt, để nguội có thể măm, món này ăn có vị béo của nước dừa rất ngon, ăn không hết nhớ đậy lại cho vào tủ lạnh hôm sau măm tiếp vẫn ngon như thường.

Tôm nướng sốt Mayonnaise

Happy Valentine’s day!!! Tự phục vụ mình bằng món này đây.

Nguyên liệu:
- 300gr tôm to
- 3 muỗng súp sốt Mayonnaise
- 2 muỗng súp tương ớt
- 2 muống cà phê bột nêm
- 2 muỗng cà phê dầu ôliu
- Muối tiêu, một ít vừng rang

Thực hiện:
- Bật lò nướng 170 độ C.
- Ướp tm với sót mayonnaise, tương ớt, bột nêm, dầu ooliu. Để khoảng 15 phút cho tôm ngấm gia vị.
- Xếp tôm vào khay mang đi nướng khoảng 15-20 phút.
- Tôm chín, dùng nóng với muối tiêu chanh, ngon tuyệt.

Ngô xào tôm

Ngày bà ngoại mình còn sống, bà thường xào ngô với hạt đậu Hà Lan, cà rốt, giò, khoai tây tất cả thái hạt lựu rồi tôm hoặc trứng. Món ăn bà làm rất đẹp mắt vì nó có rất nhiều màu sắc của các loại nguyên vật liệu. Hương vị thì đậm đà, đa dạng, nóng hổi.
Hôm nay, mình làm món ngô xào phổ biến và thường thấy bán ở các cổng trường cho mấy cô cậu học sinh, đó là món ngô xào tôm. Món này dùng làm món ăn chơi rất ngon. Đây là món ăn nóng hổi và rất hấp dẫn. Ngày đông rét mướt mà có một đĩa ngô xào tôm nóng hổi ăn thì khỏi phải nói. Món này ăn cùng với tương ớt mới ngon, hạt ngô dẻo cùng với vị béo của bơ thật quyến rũ. Yummy!!!

Nguyên liệu:
- 2 bắp ngô lớn, chọn ngô non, đều hạt, lấy thìa tách hạt.
- 100 g tôm khô, ngâm nước ấm cho nở, bỏ ra để ráo
- 30 g hành lá thái nhỏ
- 1 thìa bơ nhỏ, muối, đường, một ít tỏi bằm

Thực hiện:
- Cho ngô vào xửng, hấp chín (cũng có thể dùng ngô đóng hộp)
- Cho bơ vào chảo, cho tỏi vào phi thơm, đổ tôm khô vào xào cho tôm vàng. Tiếp tục cho ngô đã hấp chín vào đảo nhanh tay, chú ý để lửa vừa. Cuối cùng, cho hành lá vào, trộn đều. Nêm muối và một ít đường.

Thưởng thức:
Dùng nóng. Nếu thích dùng cay, có thể dùng kèm với tương ớt. Ngoài ra, trong lúc chế biến cũng có thể cho một ít ớt bột vào xào cùng.

Yêu cầu: Ngô dẻo, tôm vàng giòn.