Sủi cảo nhân tôm

VẬT LIỆU :
- 1/2 kg xương ống
- 150g thịt heo xay
- 100g giò sống
- 200g tôm sú
- 150g mực ống
- 150 g cá viên
- 300g cải ngồng
- 100g vỏ hoành thánh
- 3 tai nấm đông cô khô
- hành lá, ngò
- muối, bột nêm, đường, tiêu, nước mắm.

CÁCH LÀM :
Rửa tôm sú, luộc chín, bóc vỏ. Mực ống chà muối, rửa sạch, khứa bông, thái miếng hình chữ nhật. Cải ngồng thái khúc dài 5cm, nấm đông cô ngâm nở, thái nhuyễn, đầu hành lá băm nhuyễn. Trộn thịt với giò sống, nấm đông cô, đầu hành lá, 1 muổng cà phê bột nêm, 1 muổng soupe nước mắm và 1 chút tiêu. Lần lượt cho 1/2 muổng cà-phê hỗn hợp này và 1 con tôm lên miếng da hoanh thánh, gấp đôi rồi luộc chín. Đun sôi 1,5 lít nước, hầm xương ống làm nước dùng. Nêm 1 muổng soupe bột nêm, 1/2 muổng cà- phê muối và 1 muổng cà phê đường. Khi nước dùng sôi, cho cá viên, mực và cải ngồng vào.
Cho sủi cảo vào tô, chan nước dùng, rắc tiêu và hành ngò.

Bún bò giò heo

Nguyên liệu:
- 500g giò heo chặt khúc nhỏ
- 300g bắp bò rửa sạch
- một ít tiết heo luộc chín
- 200gr giò sống
- 800g bún tươi
- 200g xả cây rửa sạch
- 1/4 trái thơm rửa sạch
- 1/2 củ hành tây cắt miếng mỏng
- 3 nhánh hành lá xắt nhuyễn
- Rau răm xắt nhuyễn
- 2 muỗng canh mắm ruốc Huế pha loãng với nước lạnh rồi lọc lại lấy phần nước trong (không pha với nước nóng ruốc sẽ bị tanh)
- 1 muỗng cafe đường cát trắng
- 1 muỗng canh màu hạt điều
- Rau sống, hoa chuối thái mỏng, chanh ớt, nước mắm, ớt sa tế

Thực hiện:
- Hầm giò heo + bắp bò + thơm khoảng 2h để lấy nước dùng
- Giò heo vừa chín vớt ra ngâm vào nước lạnh đến khi hết nóng vớt ra để ráo (cách này làm cho giò heo giữ được độ giòn không bị nhũn), bắp bò vớt ra xắt miềng mỏng vừa ăn
- Nêm nước dùng với nước mắm + ruốc + đường cát cho vừa ăn.
- Bún tươi trụng chín sắp vào tô với gò heo & thịt bắp bò
- Thêm nước dùng + hành tây + hành lá + rau răm
- Ăn nóng với rau sống, hoa chuối chụng và ớt satế


(hình ảnh lượm đựơc trên net không phải của nhà mình)